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貼秋膘--------紅燒肉(秋季話養生) 紅燒肉是兒子百吃不厭的一道菜,味道酥軟鮮香,微甜而不膩。為了祛除肥肉的油膩,我先把肥瘦肉分開切,肥肉先煸炒至吐油,這樣燒出來就不膩了,紅燒肉中的油脂湯汁可以用來燉菜,也不浪費。動物性的油脂和植物性的油脂交替著吃,有利于健康。 紅燒肉最好選用帶皮的五花肉,下班晚了只買到去皮的五花肉,又買了1塊梅花肉搭配著做,效果還不錯。 立秋到了,天氣會逐漸變得干爽。“秋”就是指暑去涼來,意味著秋天的開始。到了立秋,梧桐樹開始落葉,因此有“落一葉而知秋”的成語。也表示草木開始結果孕子,收獲季節到了 民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”, 北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。。 中醫認為,肺與秋氣的關系十分密切,因此應多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。立秋后我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。俗話說“夏天過后無病三分虛”,秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。除了陽虛體質者外,不要過多食用溫熱的食物或藥物,如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等,否則極易加重秋燥。
輔料 輔料
冰糖100g
鹽1湯匙
生姜10g
老抽2茶匙
生抽1湯匙
黃酒3湯匙
做法 紅燒肉的做法
1
豬肉洗凈,肥瘦肉分別切成1.5厘米見方的塊,生姜切片。
紅燒肉的做法步驟1
2
鍋燒熱,放入肥肉塊。
紅燒肉的做法步驟2
3
小火煸炒至肥肉吐油,表面顏色微黃撈出。
紅燒肉的做法步驟3
4
鍋內放入50克冰糖。
紅燒肉的做法步驟4
5
小火燒至冰糖溶化,呈淺咖啡色魚眼泡狀。
紅燒肉的做法步驟5
6
放入肥瘦豬肉塊和生姜片。
紅燒肉的做法步驟6
7
加老抽、生抽翻炒至肉表面上色,烹入黃酒。
紅燒肉的做法步驟7
8
鍋內的豬肉倒入高壓鍋內,放入鹽和適量水沒過豬肉。
紅燒肉的做法步驟8
9
大火燒開,撇去浮沫后加蓋燒至上汽,轉小火燉煮20分鐘。
紅燒肉的做法步驟9
10
高壓鍋內沒壓力時,開蓋后放入剩余的50克冰糖,大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。
紅燒肉的做法步驟10

小貼士

1. 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉,梅花肉和去皮的五花肉也可用。 2. 炒糖色的時候一定要小火,否則糖糊了會發苦。 3. 大火收汁是紅燒肉好吃的秘訣之一。 4. 最后放入部分冰糖,紅燒肉色澤更加明亮,還可以增加肉的鮮味。

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