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回鍋菜系屬于川菜烹飪方法,以回鍋肉最為膾炙人口,由它繁衍出一系列的回鍋佳肴。 這個回鍋豆腐就是從它演變而來。 豆腐煎至的金黃外焦里嫩,再搭配甜面醬和豆瓣醬,做好的回鍋豆腐外焦里嫩,咸鮮微辣,醬香濃郁,是超級美味的下飯菜,素菜也能使飯遭殃哦!!
輔料 輔料
油適量
郫縣豆瓣醬25g
甜面醬15g
生抽10ml
糖2g
雞精少許
蔥適量
姜適量
做法 回鍋豆腐的做法
1
準備好所有的食材。
回鍋豆腐的做法步驟1
2
豆腐洗凈切薄片入平底鍋煎至。
回鍋豆腐的做法步驟2
3
煎至豆腐兩面金黃。
回鍋豆腐的做法步驟3
4
盛入吸油紙中吸出油份。
回鍋豆腐的做法步驟4
5
炒鍋倒油爆香蔥姜。
回鍋豆腐的做法步驟5
6
再放入豆瓣醬和甜面醬爆香。
回鍋豆腐的做法步驟6
7
加入豆腐翻炒。
回鍋豆腐的做法步驟7
8
加入生抽。
回鍋豆腐的做法步驟8
9
加入白糖。
回鍋豆腐的做法步驟9
10
再放入蒜苗段。
回鍋豆腐的做法步驟10
11
翻炒均勻淋入香油。
回鍋豆腐的做法步驟11
12
加少許雞精翻炒均勻關火。
回鍋豆腐的做法步驟12

小貼士

豆腐不要嫩豆腐,不容易成型,一般的老豆腐就好。 煎至豆腐最好用不粘鍋,豆腐放入后不要急著翻面,一定要等一面金黃定型,再翻面煎至另一面,煎至的時候中小火就好,這樣豆腐不容易碎爛而且色澤美觀。

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