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心藍手制私房菜【大簡至繁刀拍黃瓜】——重劍無鋒,大巧不工 大簡至繁,大象無形,大音希聲,大巧不工…… 這些優美的文字是中華民族老祖宗們的無上智慧,一種無法超越的美學藝術,一種矛盾與統一無限和諧的奇妙……如中國古老太極圖中的陰魚陽魚,雙魚表象形式對立,卻又相輔相成并相互轉化,陰中有極陽,陽中有極陰,循環往復間,你中有我,我中有你,矛盾統一,生生不息。   大簡至繁者,以白石山翁與摩詰居士為尊。齊白石先生畫蝦,一張偌大的宣紙,只在底下才能找到畫的主體——蝦,其余的是一片空靈的白,這片空白似乎就是水的靈動清澈;王維畫山水,幾尺卷軸,僅有一座青山和一襲瀑布掛于一角,其余的是一片空靈的白,這片空白似乎就是天地的廣袤博大。如此大簡至繁者,不禁讓人浮想聯翩。 生活是門藝術,繁簡一體,無分無合。人生在世,吃喝玩樂,人生在世,衣食住行。如若說哪種行為真真正正能腳踏實地的完美承載生活的藝術,心藍認為就是烹飪,呵呵。而所有烹飪手法中又以涼拌將大簡至繁體現的淋漓盡致。取菜之本真,淋以料汁,其菜即成,粗獷簡便。看似簡單至極,實則內藏乾坤。一份完美的涼拌菜,包含了四個要素,一為食材,二為刀法,三為料汁,四為手法。如此道刀拍黃瓜,主食材,黃瓜取頂帶花身帶刺者;刀法,先以厚背刀拍裂,再切段;調料,醋取鎮江陳醋;醬油取原汁豉油;糖取砂礫糖;麻油取純黑芝麻油;配料,蒜取紫皮蒜;姜取沙地姜;蔥取蔥青中段;干辣椒取泰辣;花椒取連枝爆;手法,先以鹽腌,去黃瓜青澀之汁,再用混合料汁入味,最后以熱油煉過的干辣椒與花椒激香,繁復至此,其菜乃成。 一道涼拌菜,可以信手一切,鹽醋油隨手一拌,囫圇吞棗,勉強果腹;亦可精工細作,窮極刀法料汁調味順序之能事,細品慢咽,回味無窮。生活就是如此,在乎的是態度,享受的是過程,得到的是結果,殊途就不一定同歸。人生如烹飪一般,由無數的細節和態度共同組成,由最細微的點,連成無數的線,進而組成生命的面,大簡至繁,這就是中國人千載傳承的人生態度吧…… 癸巳年壬戌月乙卯日,楚人心藍,醉后狂書……
輔料 輔料
姜蒜適量
鹽5g
糖2g
陳醋2ml
蒸魚豉油3ml
純黑芝麻油3ml
小米辣少許
花椒少許
小蔥少許
做法 刀拍黃瓜的做法
1
黃瓜洗凈,去頭尾
刀拍黃瓜的做法步驟1
2
用刀將黃瓜拍裂
刀拍黃瓜的做法步驟2
3
將拍裂的黃瓜切成小段
刀拍黃瓜的做法步驟3
4
將黃瓜塊用鹽腌制5分鐘,將腌制出來的黃瓜汁倒掉
刀拍黃瓜的做法步驟4
5
姜蒜切米,小米辣切段,蔥切花
刀拍黃瓜的做法步驟5
6
將糖、陳醋、蒸魚豉油、純黑芝麻油、姜蒜加入黃瓜段中,混合均勻
刀拍黃瓜的做法步驟6
7
坐鍋起油,燒熱,將辣椒段、花椒、蔥花用熱油煉香
刀拍黃瓜的做法步驟7
8
將辣椒段、花椒、蔥花和熱油淋在黃瓜段上即可
刀拍黃瓜的做法步驟8

小貼士

小貼士: 1.黃瓜用刀拍裂,自然裂開的黃瓜比直接切段的黃瓜更容易入味,口感更好 2.黃瓜段用鹽先腌制,可以將多余的黃瓜汁排出,使黃瓜更加清脆 3.黃瓜選頂部有花,身上毛刺多的,這樣的黃瓜更新鮮 4.先用混合調料為黃瓜入味,再用熱油激香,這樣做出來的刀拍黃瓜更好吃

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