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擔擔面

擔擔面

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頭像
西馬梔子
擔擔面是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的歷史。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名,在四川廣為流傳,常被用來作為筵席點心。各地擔擔面中,尤以成都的擔擔面特色最濃,特點是面條滑爽、肉臊酥香、咸鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味。正宗的擔擔面應該是單獨炒肉燥子,醬油也是按比例熬制的。
輔料 輔料
油適量
鹽適量
辣椒面適量
糖適量
醋適量
醬油適量
芝麻適量
蔥碎適量
芝麻將適量
花椒粉適量
花生碎適量
雞精適量
香菜適量
蒜碎適量
做法 擔擔面的做法
1
鍋中注入油,爆香蔥碎。
擔擔面的做法步驟1
2
下入肉餡煸炒均勻
擔擔面的做法步驟2
3
烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
擔擔面的做法步驟3
4
下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
擔擔面的做法步驟4
5
把辣椒面和芝麻放入小碗中。
擔擔面的做法步驟5
6
鍋中注入有燒至6成熱。
擔擔面的做法步驟6
7
將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
擔擔面的做法步驟7
8
醬油 糖 醋按10;5;1的比例調拌均勻。
擔擔面的做法步驟8
9
把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
擔擔面的做法步驟9
10
取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
擔擔面的做法步驟10
11
鍋中注入水,燒開下入面條煮熟
擔擔面的做法步驟11
12
料碗中,加入一勺煮面的湯。把調料沖開。
擔擔面的做法步驟12
13
將面條撈入湯碗中。
擔擔面的做法步驟13
14
澆上肉末臊子,加入花生碎。
擔擔面的做法步驟14
15
用香菜點綴一下即可。
擔擔面的做法步驟15

小貼士

其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。調料可以根據自己的口味來添加。

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