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【暑期營養】廣式茶樓點心,紫薯馬拉糕

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家常菜達人。理工女生,外企程序員。愛美食,愛運動、愛生活,健康與美食同在。

廣式茶樓點心,紫薯馬拉糕

 

                                      

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,小時候常說吃“蛋糕”。其實食材基本和蛋糕相同,只是用蒸的方法,好吃不上火,且以前烤箱不普及。馬拉糕非常蓬松、柔軟、帶有麥輕香。

紫薯馬拉糕,再次改良,比傳統馬拉糕增加紫薯、減少糖用量,更健康,低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕”

一、食材

1.主食材:面粉120克、紫薯60克、白砂糖60克、土雞蛋2克、玉米油15克、

2.配料:泡打粉1克、水60克

二、步驟

1.準備面粉、紫薯、土雞蛋、白砂糖、玉米油等食材;


2.紫薯蒸熟,去皮,打碎,與白砂糖、玉米油拌均;


3.蛋清蛋黃分離,蛋黃加入紫薯盆中拌均;


4.面粉、泡打粉拌均過篩;


5.過篩的面粉、水加入紫薯蛋黃盆拌均;


6.蛋清打發至干性泡沫;


7.打發的蛋清加入紫薯面糊中拌均;PS:不要用力拌,避免拌出面筋


8.盆內壁摸上油,把面糊倒入,輕輕磕碰幾下,減少氣孔;


9.清水煮沸,隔水放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘,關火,燜3分鐘開蓋即可;


10.放涼、倒扣、脫模,切塊即可。

 

 

三、小貼士

1.紫薯顏色變深,不是壞了,是氧化;

2.泡打粉和面粉過篩做出的馬拉糕更細膩好吃;

3.清水要煮沸之后放入蒸,且要大火蒸;


成品圖1


成品圖2


成品圖3

 

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