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仙氣滿溢的櫻花乳酪蛋糕,春夏必備的清涼甜點!

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亞洲咖啡西點

美美的櫻花瓣在風中緩緩的下落,人行道上的情侶們相挽著胳膊安靜甜蜜的踱步走去,就像這櫻花芝士蛋糕一樣安靜而又澄澈,這款蛋糕的靈感就來源于此。



透明的表面宛如日本櫻花街道邊寧靜的河面,里面飄著一朵又一朵從天而降的櫻花;將櫻花蛋糕放進嘴里,每一口,都好像躺在櫻花樹下,看著流過的河水,清澈見底...


"如果。櫻花掉落的速度是每秒五厘米,那么兩顆心需要多久才能靠近?我要用什么樣的速度才能與你相遇?”——《秒速五厘米》



食材準備 


—餅干底—

消化餅干 100g

無鹽奶油40g


—生乳酪蛋糕層—

草莓小丁約220g

草莓對半切約10顆

吉利丁片3片

動物鮮奶油90g

奶油乳酪200g

細砂糖50g

原味優格90g


—櫻花果凍層—

鹽漬櫻花12~14朵

吉利丁片3片

細砂糖15g

熱溫水120cc

粉色食素

 

1、鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水里(中間換一次水,共泡二次),沖去鹽分后,放在廚房紙巾上拭干水分備用。



<制作餅干底>


1、奶油先用微波爐或隔水加熱方式溶化,消化餅干放塑膠袋中用桿面棍搗碎、壓碎,再加入液化奶油混勻。

 


2、將餅干倒入模底,用扁平湯匙用力壓平、壓緊餅干,再將模放入冷凍庫冰至少半小時讓餅干底凝固。


 <制作生乳酪蛋糕層>


1、草莓切小丁和對半切片;吉利丁片用冷開水泡軟;動物鮮奶油打發備用。

2、將回溫的奶油乳酪放入小鍋里,加入細砂糖,隔著熱水攪拌軟化至滑順后,先將軟化的吉利丁片擰干水份后加入攪拌至溶化,再加入優格、打發的鮮奶油和草莓丁拌勻。



3、自冷凍庫取出模型,先撒上少許的櫻花碎片,再在邊緣排放草莓對切片。

 


4、將生乳酪蛋糕糊倒入模型中,若蛋糕糊過多勿全倒滿,上方要留約1公分的高度給果凍層用,再放入冰箱冷藏半小時定型。



<制作櫻花果凍層>


1、吉利丁片用冷開水泡軟,砂糖和熱溫水攪拌至糖溶解,再將軟化的吉利丁片擰干水份后加入一起攪拌至溶化,加入粉色食素,并放涼。


自冰箱取出表面已稍定型的蛋糕,輕輕倒入已放涼的果凍液。



2、接著將已擦干的櫻花擺上裝飾,可用筷子輕輕的稍撥開花瓣,最后再放入冰箱冷藏數小時使其凝固。

 


3、完全凝固后,取出回溫2~3分鐘后再小心脫模。



看著如此動人誘人的蛋糕是不是很心動。


關注~亞洲咖啡西點~

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