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重油重辣斷幾天,春天這樣吃最滋養

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梅依舊

美食名博,美食專欄作者,私房菜專家。著有《幸福就是回家吃飯》、《一個人美食》等美食書籍。

中醫認為,春在人體主肝,而肝氣自然旺于冬季,從嚴冬過來的人們身體抵抗疾病的能力,還不能適應氣候多變的春。

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因此春季養生飲食應清溫平淡,并應順肝之性,助益脾氣,令五臟和平,宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物、諸如春筍、菠菜、芹菜、雞、蛋、牛奶、鴨血、蘆薈、水蘿卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物,有利于調動人的食欲,增加營養,增加人體免疫力。少食動物脂肪類食物,適當配吃些清解里熱、滋養肝臟、補脾潤肺的食物。

春韭菜拌銀芽

韭菜拌銀芽,白綠相間,清爽可口,是一種舊時最喜歡的味道,與此菜肴為伍,恬淡的端然,帶有悠長的意味,真切人間煙火的踏實。

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韭菜可養肝,增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用。此外,這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強。而豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

食材

韭菜150克,豆芽200克,小米椒2個,花椒10粒,鹽3克,糖6克,生抽10克,香油適量

做法

1.豆芽洗凈。

2.韭菜洗凈切段,小米椒切片。

3. 韭菜放入鍋中,燙一下撈出,時間不能過長。

4. 豆芽放入鍋中焯熟,撈出。

5. 將韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中,加入鹽、糖、生抽、香油。

6. 鍋中放油,下花椒炸香,倒入菜中,拌勻即可。

塔菜炒春筍

塔菜炒春筍是上海菜中頗負盛名的地道家常菜。塔菜和春筍都是春日里盛產的蔬菜,塔菜稍微帶一點點淡淡苦味,梗糯葉軟,翠綠怡人,加上質嫩色白的春筍,鮮嫩清爽,只需簡單的清炒,鮮香味美,吃起來就十分地清甜可口。

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食材

塔菜1棵,春筍200克,鹽3克,白糖5克

做法

1.將塔菜切開后洗凈,瀝干備用。

2.春筍剝殼,焯水后瀝水。

3.焯過的春筍切片。

4. 熱鍋入油,油溫后將塔菜倒入大火爆炒。

5.塔菜顏色變綠后加入筍片翻炒,調入鹽、糖,炒勻后即可。

蘋果蒸銀耳

春天調理身體,先健脾胃一定要少酸多甘。為什么呢?因為春季肝氣比較旺,酸味的食物是入肝的,而甜的是入脾的。甘味食物能滋補脾胃,但要注意的是,這里的“甘味”除了指食物的口感有點甜外,更重要的是要有補益脾胃的作用。

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蘋果味甘,性平,有健脾益胃,生津止渴之功;而銀耳既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺,增強人體免疫力。二者通常一起煮甜湯,但以清蒸的方式也很不錯。

食材

蘋果1個,銀耳10克,枸杞5克,蜂蜜適量

做法

1、蘋果加鹽搓洗干凈。

2、銀耳泡軟洗凈,枸杞洗凈

3、蘋果切開去籽。

4、蘋果放入盤中,將銀耳枸杞放入蘋果中

5、上籠蒸15分鐘,出鍋后淋蜂蜜即可。

小白菜炒黑木耳

在平時搭配葷菜的同時,最愛炒上一個小白菜炒木耳。碧綠的顏色,搭配黑色木耳地柔軟,給視覺和味覺帶來一份清爽,同時也帶來一份營養,木耳是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷,而且能輕松排毒,養血駐顏,祛病延年。

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食材

小白菜300克,泡發木耳100克。

剁椒20克,蒜末10克,生抽10克,糖5克,香油適量。

做法

1. 小白菜摘去黃葉,清水洗凈,瀝干水分,桿和葉分別切成段。

2. 泡發好的木耳撕成小朵,瀝干水分,備用。

3. 鍋里放油,油7成熱,放剁椒、蒜末爆香,放入小白菜桿、木耳炒軟。

4. 再下小白菜葉,大火翻炒至斷生,放入生抽、糖,翻炒均勻,淋香油出鍋即可。

廚房小語:1.剁椒、生抽都有咸味,鹽可依自己的口味添加。

2.小白菜桿、葉分開炒避免成熟不一致。




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