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網購也要吃一口的蝦酸牛肉,超下飯

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吃貨八卦

蝦酸,你聽說過么?蝦酸牛肉你吃過嗎?

講真,在刷一部綜藝之前,八卦姐也是不知道的,直到看到張歆藝對一碗蝦酸牛肉的癡愛!

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她表示,“要很嚴肅很正式的吃一碗米飯,以表示對這碗蝦酸牛肉的尊敬”。

所以蝦酸到底是什么?讓這樣一位明星心心念念呢。

來來來,現在是蝦酸小百科時間~


蝦酸呢,是貴州省獨山縣特產,與鹽酸菜,臭酸并稱為獨山三酸。

它跟北方的蝦醬不同。選當地溪流里的小河蝦,洗凈晾干水分,撒上淡鹽水,置木柜內,待自然發酵 。用野生西紅柿、鮮紅辣椒、去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻,然后裝入有水沿的壇子,密封2個月后取出,加干辣椒面捶打成茸即成。

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蝦酸主要作為配料來烹制“牛肉、豆腐、豬大腸”等食材,配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類

用這種蝦酸烹調的菜肴所具有的特色就在于上桌時猛然感覺是奇臭無比,但仔細一聞就會感覺很香,吃到嘴里卻是酸甜鮮香。

下面以一道經典的蝦酸牛肉為例,來抽抽看看這個地方特色吧!

這里面用到了肥腸,不喜歡這個食材的朋友直接去掉就可以了。

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食材

牛肉...500g

肥腸...300g

油...適量

鹽...適量

花生米...適量

芹菜...4顆

蒜苗...適量

大蒜...適量

姜...適量

薄荷...適量

做法

1.將牛肉切成條狀,順著纖維方向片下來,再橫切成絲

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2.將牛肉切成均勻的條狀,倒入色拉油

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3.將色拉油與牛肉條混合拌勻,腌一小時,備用

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4.這個時候炸花生米,小火,冷油炸

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5.花生米炸好后撈出來備用

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6.在鍋中倒入油,放入切好的肥腸,爆炒一會后撈起備用(我的肥腸是在菜場熟食區買的煮過的切好的,因為吃得少,直接買現成的,如果要的多的話可以自己買生的煮熟后切塊)

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7.繼續放入牛肉,爆炒至牛肉變色

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8.撈起來備用

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9.在鍋中倒入油,放入切好的蒜瓣和姜片,炒出香味

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10.依次放入芹菜,蒜苗,翻炒至稍稍變色

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11.倒入三分之一的蝦酸,繼續翻炒均勻

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12.繼續放入花椒

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14.放入薄荷嗎,翻炒均勻

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15.依次再倒入爆好的牛肉,肥腸,繼續翻炒,可以加適量的鹽

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16.在鍋底墊上切絲的白蘿卜,然后倒入炒好的蝦酸牛肉

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17.這是鋪好的樣子

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18.最后在最上面鋪上薄荷和大蒜苗,再撒上花生米就可以開吃了,吃的時候要開小火一直煮著吃,這樣才更好吃哦

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————此食譜來自好豆達人:暖暖王小王,感謝分享

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