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【學做家常菜】讓人又愛又恨的肥腸面

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清歡的煙火生活

云南菜專家,小組生活盟主。拉祜族人。擅長云南地方菜。看書跳舞樣樣愛。一日三餐不湊合,人間有味是清歡。


這道面是跟著狼之舞導師學做的,上月沒空做,這個月把作業補做了。對于肥腸我是又愛又恨,愛它的美味,恨它的臭味,剛買回來的肥腸里面有好多污物,而且臭味較重,往往讓我望而卻步,而且肥腸如果處理不干凈就無法做出美味的肥腸菜肴。以前沒學會清洗肥腸的時候都是買了肥腸帶回家讓媽媽幫我處理,然后再拿回我家燒給老公和兒子吃。現在我在好豆網跟著大家學會了清洗肥腸的方法,再也不用辛苦媽媽幫我清洗了其實清洗肥腸一點也不難,先用流水把肥腸表面的污物搓洗干凈,然后倒入半小碗面粉搓洗幾分鐘,最后用清水清洗幾次,把面粉清洗干凈。肥腸里面的脂肪很多,還要把肥腸里面的油脂也剔除出來這樣燒出來的肥腸一點也不油膩



除了學會洗清肥腸,在好豆網我最大的收獲就是學會做一些簡單的面食了,我的家鄉盛產水稻,從小就吃米飯長大,除了過年過節偶爾包次餃子平時根本就接觸不到面食。是好豆網讓我學會了包包子,做饅頭,搟面條。雖然我的面條切得不是很細,但是爽滑有勁道家人都非常喜歡吃,除了愛米飯,我也慢慢愛上了吃面食。


材料:肥腸500克,面粉300克,雞蛋1個,鹽、白糖、八角、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、面醬、生抽、料酒、雞精、五香粉。

1、清洗好的肥腸冷水下鍋,焯一下水,撈出用清洗一下去除異味。

2、把焯好水的肥腸放入煮鍋里,加入一匙料酒、一個八角、一塊拍散的姜塊,和香蔥段煮熟。

3、把煮熟的肥腸取出來,切成小段,然后再放入沸水鍋中焯一下水,再次去除異味和油脂,撈出后控干水分備用。

4、切一些蔥段、姜片、辣椒、花椒備用。


5、熱鍋冷油,依次放入辣椒、花椒、蔥段煸炒出香味。

6、放入郫縣豆瓣醬、面醬煸炒出香味。

7、倒入兩碗高湯煮沸。

8、放入兩匙的剁椒煮開。


9、煮五分鐘后,將湯汁里的作料撈出來不要。

10、取一砂鍋,放入少量的油和白糖小火慢慢炒出糖色。

11、倒入肥湯和一匙香醋翻炒一會,炒至表面微黃。香醋可去除肥腸的異味。

12、倒入之前煮好的湯汁煮沸,放入一小匙的五香粉,一小匙雞精和適量生抽、鹽改小火煮一刻鐘后關火盛出備用。


13、雞蛋磕入大碗里,加入150克的水和1克的鹽打勻,然后把雞蛋液倒入面盆里攪拌成絮狀。

14、用力把面團揉成光滑,然后蓋上保鮮膜,餳半小時左右。

15、把餳好的面團分成三份,取一份面團搟成薄薄的面片。

16、把搟薄的面團折起來,然后用刀切成面條。


17、鍋中燒開水,下面條煮熟。

18、把煮好的面條撈入碗中,澆上之前燒好的肥腸和湯汁即可食用。


小提示:

1、做面條和面時,面粉與水的比例為10.5。如果放了雞蛋的話,要加上雞蛋液的重量。

2、煮面條的時候可以放入少許的青菜與面條同煮。放一些綠色,面條看著更有食欲。


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